Es cierto que su valor nutritivo no parece destacable a simple vista, ya que posee un 93-95% de agua, una porción muy pequeña de carbohidratos y proteínas, y casi nada de grasas. Sin embargo, esta es precisamente las bazas de este alimento que te vamos a presentar, pues aportan muy pocas calorías y, gracias a que también es rica en potasio, resulta ampliamente depurativo y diurético, ideal para dietas de control de peso y para limpiar el organismo de impurezas, en dermatitis y celulitis. Por ello se recomienda también en la artritis o el reúma, contra la retención de líquidos y para la fiebre.
Hablamos del rábano, que además de poseer estas propiedades saludables da un toque de color y alegría a las ensaladas, por su textura crujiente y sabor ligeramente picante. Sirve como aperitivo ligero, para abrir el apetito y como fuente de valiosos micronutrientes.
Su representación mineral es amplia, con una buena tasa de potasio, calcio, selenio, flúor y cobre. Destaca de forma especial el porcentaje de yodo, necesario para la salud de la glándula tiroides, que regula el metabolismo energético. Son muy recomendables en caso de hipertiroidismo, pero deben controlarse en el caso opuesto, de hipotiroidismo.
Una de sus cualidades más preciadas es que son los representantes menores de una de las familias botánicas con mayor valor terapéutico, las crucíferas.
Parientes de coles, mostazas, nabos y berros, comparten con ellos unos compuestos azufrados que estimulan el sistema inmunitario. Se trata concretamente de los indoles y los isotiocianatos, con una acusada actividad anticancerígena, especialmente ante tumores de mama, próstata y endometrio. También son apropiados para frenar el progreso de las enfermedades degenerativas.
Su presencia activa cierta acción antibacteriana y antiviral, balsámica y expectorante, por lo que se consideran recomendables en infecciones del sistema respiratorio, como resfriados y catarros. Estos compuestos se reconocen por su sabor agradablemente picante, que ejerce un efecto estimulante sobre las glándulas digestivas e incrementa el apetito.
El color morado de los rábanos proviene de sus antocianinas antioxidantes. Junto a la vitamina C y el selenio protegen de los radicales libres, previenen de las enfermedades cardiovasculares, degenerativas y el envejecimiento.
También aportan buenas dosis de la antioxidante vitamina C, que estimula la producción de colágeno, y de ácido fólico, imprescindible en la gestación y para la salud cardiovascular. En menor medida, los rábanos proporcionan también otras vitaminas del grupo B, que contribuyen a equilibrar el sistema nervioso.
Son adecuados en el tratamiento de anemias y muy bien aceptados en caso de diabetes.
Los antioxidantes, los compuestos que los hacen picantes y los minerales se concentran justo bajo la piel. Por eso es mejor no pelarlos (salvo para suavizar el sabor) y elegirlos eco, para evitar la presencia de tóxicos.
Existen muchas variedades de rábano común o rabanito, que varían entre las más pequeñas y redondeadas hasta las más grandes y alargadas. Su color va desde casi blanco hasta el morado más oscuro, dejando toda una gama de rosas y escarlatas. Por dentro, son blancos y jugosos. También existen otros rábanos, de origen oriental y con grandes propiedades terapéuticas:
Elígelos no muy grandes, con la carne firme, la piel suave, sin fisuras, y las hojas bien verdes y frescas; los muy grandes o resecos resultan fibrosos y de sabor acre.
Elimina las partes verdes, que hacen que se resequen, y guárdalos en el cajón de las verduras de la nevera, en una bolsa perforada, hasta una semana.
Por cada 100 gramos
Macronutrientes y antioxidantes | Rábano eco | Rábano no eco | Contenido mineral | Rábano eco | Rábano no eco |
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Energía | 18,4 kcal | 11,7 kcal | Potasio | 551 mg | 243 mg |
Agua | 93 g | 95 g | Calcio | 26 mg | 17 mg |
Materia seca | 7 g | 5 g | Magnesio | 35 mg | 9,4 mg |
Carbohidratos | 3,6 g | 1,2 g | Fósforo | 21,5 mg | 18 mg |
Proteínas | 0,6 g | 1 g | Sodio | 15 mg | 12 mg |
Grasas | 0,15 g | 0,3 g | Hierro | 0,6 mg | 0,4 mg |
Fibra | 1,1 | 1,2 | Zinc | 0,24 mg | 0,19 mg |
Antocianos | 93 | 78,5 | Total minerales | 1,42% | 1,25% |
El rábano ecológico acumula menos agua, lo que hace que resulte más crujiente al masticar y también que presente un mayor contenido en materia seca, donde se concentran los minerales, las proteínas y las vitaminas, entre otros: